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反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,长期摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。
近日,有网友称,在火锅底料测评后,有7款检出反式脂肪酸。对此,海底捞所属颐海(上海)食品有限公司回复称:“我司浓香牛油火锅底料中检测到微量反式脂肪酸(0.12g/100g),根据我司查证分析,产品浓香牛油火锅底料中含有动物油脂牛油,反刍动物(如牛、羊和骆驼)的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。
火锅行业分析
火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据,火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%,高于第二的四川菜(12.40%)。
2013-2019年,火锅市场规模增速加快。2019年中国火锅行业市场规模已经达到5295亿元,虽然受到疫情影响2020年市场规模有所下降,但2022年实现强势回升。
前瞻产业研究院认为,在中国餐饮行业,火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类,消费体验是火锅品类创新的发展方向,随着餐饮零售化的发展,火锅企业零售化趋势明显,食品安全依然是摆在所有品牌面前最大的挑战。当前火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段,许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高,已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位,占领某一细分品类或在经营上寻求创新,这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。
前瞻经济学人APP资讯组
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《2023-2028年中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》,
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